粉が余っていたので二八で。 水回しと伸しはそこそこ出来たかなと、 問題はやっぱり切り。 切り始めはまずまずの幅、 中盤、あれこれ意識すると太くなったり、スカくらったり、 終盤はやけに細くなったり。 安定してないなぁ〜。 安喰先生風温おろし蕎麦でい…

そば打ちの先生である 安喰さんの蕎麦を食べに 福知山へ行ってきた。 いつ食べても安喰さんの蕎麦は美味しい！ 来た甲斐があったというもの。 色々とお話をさせていただきゆったりとした一日を過ごさせていただいた。 写真を撮るのを忘れたが，黒蜜そば団子…

更科粉が余っていたので，ネットを参考につくってみた。 加水がさっぱりわかりません。 かなりゆるゆるの蕎麦でしたが， 少し黄色がかって， 鼻に抜けるゆずの香りが Good！

11月25日ご近所のご婦人方の集まりから，そば打ち体験教室のご依頼があり， 実施させていただきました。 参加者は小学生3名，男性1名を含む17名と大所帯。 そば打ち道具2セットで，4名ずつ前後2組に分かれて午後1時から4時半で実施。 当初予定していた会場が…

10月13日 奈良 久しぶりにちょっと長い目を走りたく，イタリアンのランチを目的に，奈良を目指すことに。 奈良といえばいつものお店「タベルナ・チェルビーノ」さん。 府道40を南下します。とにかく天気が良いのでゆっくりのんびり走ります。 この時期，いた…

久しぶりの二八おろし蕎麦。 ほんの少し水が少なかったかな？ でも無難に打てました。

今回も茶蕎麦。 今回は更科粉7、繋ぎ3，湯捏ねで。 捏ねで苦労しましたが，なんとか纏まりました。 前回の５：５と比べて蕎麦らしくなって，美味しく頂きました。

今回は茶そばに挑戦。 ネットで色々と調べてみると、 変わり蕎麦の一つとして更科粉を使って湯捏ねで打つのが定番のようですが、 これは邪魔くさい！ さらに調べてみると、更科粉５割、繋ぎ粉５割くらいなら水で捏ねられるとのこと。 おっ！ これこれ。 また…

粗挽きがほんの少し混じった二八。 伸しの途中で麺体を破る大失態。 もっと集中して打たないとダメですね・・・ ぶっかけ温玉そば（我が家の定番）でいただきました。

今回は、綾部産粗挽き粉で二八。 加水率がなんと38％・・・（計り間違いかと思い何度も確認しました） 若干切れ気味でしたが美味しく頂きました。

今日の蕎麦は、越前産細挽4、綾部産粗挽4、繋ぎ2。 加水は42％。 かえしには醤油を京都の澤井醤油本店さんの再仕込醤油、 みりんは三州三河みりん。 ちょっとこだわってみましたが、 蕎麦屋さんのつゆのような味でgood！です。 これで我が家のそばつゆは決ま…

6月16日（日） 童仙房で、私の蕎麦打ちの先生、安喰健一さんと童仙房で陶芸活動をされている ARABON清水善行さんのコラボレーション、「ARABON蕎麦三昧の会」へ単独行ってきました。 完全予約制で数量限定。前々日の申し込みでご無理を聞いていただき感謝！ …

で、昼食に蕎麦を打ってわさび大根で食べてみました。 今日の蕎麦は外二。 大根を摺ってチョット口へ。 から〜い！ 皮をむかずに摺ったせいで、青臭い・・・ 次回は皮をむいて摺ってみよう。 蕎麦は美味しく頂きました。 晩ご飯も蕎麦。 ねばとろ蕎麦（とろ…

最近，我が家のそばつゆの出汁はコーヒーメーカーで出しています。 600ccで鰹節を30g。 フィルターに入れるときに砕いて押し込みます。 昆布を入れたいときには，あらかじめ下のコップに昆布の欠片を入れておきます。 これでスイッチON！ 良い出汁が取れます…

ＧＷ初日の土曜日，久しぶりにCSY柳谷朝練へ相方と参加。 解散後，相方の実家（左京区吉田）へ向かいます。 山城大橋〜宇治田原〜猿丸〜大石〜浜大津〜蹴上〜で。 蹴上辺りでお昼になったので，以前から行きたかった蕎麦屋さん「實徳」へ。 店内には店主の蕎…

町内会の用事を済ませて遅めのスタートです。 今日は石山寺門前の甘味処「茶丈藤村」さんへ。 宇治川ラインで目指します。 天ヶ瀬ダム堰堤へえっちらおっちら登っていると、上からライダーが下ってきます。 「今日は天気もええし、ライダーも多いな〜」 なん…

日曜日は蕎麦打ち教室「すみか」へ。 最初の先生による見本打ちは、先生の自家栽培による粗挽きの蕎麦粉で。 見るからに粗い。つなぎを一割ほど入れて。 さすがプロ。見事に打ち上がります。自分にはとうてい打てません。 切りは食べ比べのため、細い目太い…

春の足音がほんの少し聞こえるようになったかと思うと・・・ 出てきます、出てきます！ CSYメンバー。 今日もトラブル無く登って、コンビニで他愛もない会話をして、一日の始まり。 朝練後は、サイクリングロードを寝屋川辺りまでまったりと。

14日 成人の日 爆弾低気圧のせいでCSY淡一も中止なので、 今年最初の蕎麦打ち。 包丁も研いで気分一新で打ちましたが、切りで、いつもの癖が出て納得いかず。 伸しもプロから見ればまだまだでしょうが、自分では上出来だと思っています。 今年は納得いく切り…

前回に続いて蕎麦ダイエット？--第2弾 前回は1週間続けましたが、さすがに蕎麦を毎日打つのはめんどくさい。 で、今回はとりあえず1日おきにすることに。（どんだけ効果があるんだか？） でもメニューに困ります。 朝はかけそばでもいいですが、晩は少しでも…

逢坂峠から帰って来ると身体は冷え冷え。 速攻で蕎麦を湯がいて頂きました。 あったまる〜！ ごちそうさまでした。

BMI値（肥満の尺度となる数値）が危険水域に来ていて、これはえらいこちゃということで蕎麦ダイエットなるものをやってみることに。 蕎麦ダイエットの詳細は省略するとして、とりあえず１週間頑張ってみた。 一日三食のうちの二食を蕎麦に。 晩に次の日の二…

台風の接近で、当然自転車はなし。 そんなときは、蕎麦打ち。 定番のおろしそば つけ汁をちょっと変えてみた。 市販のだし醤油を、大根おろしのしぼり汁で割ったもの。 おろしそばやん！と言わんといてくださいね。 ちょっと違った味わいで、美味しいですよ。

台風の加減か、どんよりとした空模様の中、ＣＳＹの柳谷練に久しぶりに参加。 コンビニ休憩後、帰るには時間が早いし、どこいきましょう？・・・ ということで、先日知人のＦＢで紹介されたり、新聞にも載ってた（？）、 亀岡市西別院町の犬甘野というところ…

昨日の晩ご飯は、先日の蕎麦打ち教室で打った残りの蕎麦を温玉そばで頂きました。 打ってから一日半。いけます。 ごちそうさまでした。

17日は３ヶ月ぶりに里山ねっと・あやべさんの蕎麦打ち教室へ。 安食先生の蕎麦打ちの手際の良さには、いつもながらほれぼれします。 午前の教室が早く終わり、午後からの教室まで時間があるので 先生のお住まいの綾部志賀郷のプチツアー。 この地域は地域再…

（FBにアップした写真とは異なります。カメラマンに指摘されて取り直しました。又兵衛さんこれでどうでしょう） 久しぶりに普賢寺朝練に行こうかと、5時に目覚ましを掛けていましたが見事に爆睡。 ゆっくり起きて、 蕎麦打ち。 その後久しぶりに自転車2台の…

こう暑いと蕎麦を打つのも大変です。 で、ちょっとでも涼しく打とうとエアコンを入れて打ちました。 くくりをするころから、いつものようなしっとり感が少ないような・・・ エアコンのせいで湿気が奪われ乾燥していくのでしょうか・・・

８月、「庵日和」でお蕎麦のご提供と蕎麦打ち体験をさせていただくことになりました。 なにせ初めてのことで何も解らないので、昨日、予行演習ということで、 又兵衛さんと「梶屋庵」さんへ行ってきました。 予想したとおり？ 薬味は忘れるわ、包丁で指を切…

今回は二八で。 時間も無かったので汁は市販のもの。