蕎麦打ち

腕もそこそこ動くようになってきたので，リハビリも兼ねて久しぶりに打ってみました。
ソバ粉は去年のそば塾でみんなで育てた蕎麦からひいたもの。
2ヶ月半ほど経っていて，少し新鮮さは落ちますが大丈夫でしょう。
今回の粉は，一昨年のそば塾でいただいたものよりすこし粗い目。
七三で水52〜54％位が良いということなので，素直にそれで打つことに。
１％が大きく影響するので，50％と，残りの4％を別々の器に用意。
まとめ始めると，50％ではやはり少し少なめなので，4％の半分を足してみる。
これがどんぴしゃ。ほどよくまとまり，伸しも良し。ゆがきも短く切れることなし。
つなぎが三割と多めなので，こしも十分すぎるほど。
長芋と花かつを，ネギをのせて，美味しく頂きました。